Da redação, por LCK com assessoria
Os acadêmicos de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Guairacá receberam na noite dessa segunda-feira (24) a visita do renomado chef de cozinha Dudu Sperandio, proprietário do Ernesto Ristorante de Curitiba, que palestrou para acadêmicos sobre a carreira, o mercado de trabalho e os desafios encontrados no dia a dia de um profissional do ramo.
Atuando na área há quase 10 anos, Dudu Sperandio é reconhecido por praticar uma culinária inovadora a partir da variedade de sabores da gastronomia italiana e coleciona diversos prêmios, como os de Chef do Ano e Melhor Restaurante Italiano da revista Veja Curitiba, Ospitalità Italiana por preservar a tradição da cozinha italiana, além do prêmio Bom Gourmet da Gazeta do Povo, de melhor entrada
Dudu iniciou sua carreira na Europa, a fim de conhecer a cultura e aprimorar suas técnicas na gastronomia mediterrânea. Nesses anos, trabalhou com nomes consagrados, ganhando bagagem e grande experiência no ramo, que fizeram grande diferença, segundo ele. “O sinônimo de sucesso é o trabalho. Se você quiser ser um bom Chef de Cozinha, a chance de quebrar é de quase de 100% sem experiência. O segredo de qualquer carreira é começar por baixo, trabalhando, dando duro, e na gastronomia não é diferente” explicou.
Para o palestrante, é preciso ter em mente que se trata de uma carreira que possui graus hierárquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, é preciso muito esforço, dedicação, aprendizagem e, sobretudo, gostar do que se faz. “Uma das funções mais almejadas dentro da área gastronômica é mesmo a de Chef. Mas, antes de chegar lá, é preciso galgar cada degrau da profissão, começando do mais raso de todos. O ideal é começar por baixo mesmo, pegar experiência no ramo e, só então, abrir as portas de um novo negócio”.
